▲鏡面雙色茉莉花茶凍餅 抗疫在家跟小朋友一齊造凍餅,志在消磨時間外,製成漂亮的成品打卡放上網跟親友分享都是很開心的事,想造簡單又不失禮的凍餅餅面?立即滑下看看5個簡易凍餅餅面造法吧! 〈相關文章:【親子廚房】凍餅點整先又靚又好味?5個必學小技巧〉 以下材料份量以6吋圓餅模為基礎,各位親子甜品師可按需要調節份量 1. 水晶面 ▲水晶面柚子蜜凍餅 特色:透明晶瑩的反光餅面,可加入水果或其他裝飾食材在水晶面中。 材料: (1) 水 45g (2) 糖 8g (3) 魚膠粉 3g (4) 檸檬汁 1茶匙(選放) (5) 裝飾食材(選放) 製法: (一) 魚膠粉加10克水溶化備用 (二) 糖加入餘下35克水溶化,再加入檸檬汁 (三) 糖水加入魚膠粉水拌勻,倒在已凝固變硬的凍餅上放雪櫃2小時 *酸甜味可按個人口味調整 2. 鏡面 ▲用豆漿製成的鏡面:鏡面雙色豆腐凍餅 鏡面的造法跟水晶面相若,只是透明和有顏色的分別。不少食譜都會教整作跟凍餅顏色相若的鏡面餅面,整個凍餅在視覺上融合一體,但急躁媽發現造較凍整深色一些的餅面,成為「雙色凍餅」會更好看。 ▲餅面和凍餅同色的鏡面朱古力凍餅 特色:如鏡子一樣平滑的反光面 材料:水、跟凍餅同味道的食材、魚膠粉 例子:鏡面雙色朱古力凍餅 (1) 水 42g (2) 朱古力粉 15g (3) 魚膠粉 3g 製法: (四) 魚膠粉加10克水溶化備用 (五) 朱古力加入餘下32克水溶化 (六) 糖水加入魚膠粉水拌勻,倒在已凝固變硬的凍餅上放雪櫃2小時 ▲鏡面雙色朱古力凍餅 3. 糖霜面 ▲糖霜雙重朱古力凍餅(配脆脆面) 糖霜面對於很多甜品新手來說,都是手到拿來,萬無一失的凍餅餅面,不過在放糖霜時很容易會分佈不均。 特色:多用作較深色的凍餅,營造「下雪」的感覺 材料和工具:糖霜(份量按個人喜好)、篩粉器 技巧:用篩粉器在篩糖霜效果較均勻 4. 瑪莉餅木糠面 ▲木糠牛奶布甸 特色:瑪莉餅味道啖而餅質細滑,容易造出幼細的木糠,讓凍餅的味道和口感更豐富。 材料和工具:瑪莉餅、可把食材磨成幼細粉末的攪拌器。 技巧:瑪莉餅木糠較易吸水,最好在食之前才鋪在凍餅餅面;若並非鋪上木糠後即時,建議鋪厚一點,有些蛋糕店的木糠面甚至達2厘米以上。 5. 朱古力脆脆面 特色:增加凍餅的口感 材料: (1) 朱古力粒 30g (2) 無鹽牛油 10g (3) 栗米片 30g 製法: (一) 朱克力粒隔熱水座溶,加入已溶化的牛油拌勻 (二) 必須要待朱克力漿放涼後才可加入栗米片* (三) 每一塊栗米片都沾滿朱克力漿後便可放在凍餅上裝飾 (四) 放入雪櫃2小時 *如果把栗米片加入暖的朱克力漿,口感會變得「煙韌」不脆。 自己焗蛋糕好難焗得靚?下星期會講解焗蛋糕不爆開、不下塌技巧,各位親子甜品師記得緊貼金牛急躁媽的文章和到【哲哲貓的貓貓世界】交流整作甜品的心得啊! 《相關文章推介》 【無雪糕機食譜】口味隨意調配:花生朱古力&海鹽柚子蜜 自製無生雞蛋芒果布甸,幼童都啱食! 自製乳酪好簡單—新鮮益生菌日日食 【親子廚房】蛋糕焗燶爆裂又塌陷?5招焗出金黃脹卜卜蛋糕! 【親子廚房】凍餅點整先又靚又好味?5個必學小技巧