早前小JM爸話今年想整自家製奶皇月餅俾小JM食。 而且仲連月餅模都訂好埋添。 小JM爸果然講得出做得到,尋晚終於出手啦! 今次整嘅奶皇月餅分咗兩日先完成,爸爸一共整左兩批! 好啦,我地就即刻睇下小JM爸今次點樣整奶皇月餅啦! 自家製奶皇月餅 (16個份量) 月餅餡 材料: 砂糖 50g 鮮奶 20g 煉奶 20g 雞蛋 30g 椰汁 90g 花奶 8g 牛油 45g 吉士粉 20g 低筋麵粉 20g 鹹蛋黃 4隻 (視乎個人喜好而加多或減少) 月餅餡 做法: 1.) 先將鹹蛋黃取出,隔水蒸熟。並將鹹蛋黃壓成蓉,備用。 2.) 將已磅好嘅砂糖、低筋麵粉、吉士粉及鮮奶混合,並攪勻。 3.) 再將煉奶、雞蛋及 一半份量嘅椰子汁加入攪勻 4.) 將花奶及剩下嘅椰汁加入,並加以攪拌 5.) 完成攪拌後,將預備好嘅牛油放面,備用。 *無需攪拌喔!* 6.) 預先煲好一鍋水,再將月餅餡材料放入內隔水蒸約20分鐘。 7.) 蒸好後取出,並趁熱加入已壓成蓉嘅鹹蛋黃,慢慢攪拌至完全混和 8.) 待攤凍後就會成為奶皇月餅餡料架啦! 攤凍後記得雪一晚! 完成咗奶皇月餅餡料之後仲要整埋月餅皮架! 月餅皮 材料: 砂糖 50g 牛油 130g 雞蛋 20g 花奶 25g 吉士粉 18g 低筋麵粉 250g *如有需要可以買定「手粉」,整起上來就無咁易黏手同黏住個餅模啦!* 月餅皮 做法: 1.) 先將牛油及砂糖混合 2.) 再加入雞蛋及花奶加以攪拌 3.) 最後加入吉士粉及低筋麵粉攪勻,並用手慢慢搓勻。 4.) 完成後放雪櫃冰凍至少半小時。 。最後階段。 製作奶皇月餅 材料: 蛋漿 糖漿 1.) 先將已冷藏嘅奶皇月餅餡料取出,並稍為搓揉一下。 再將餡料以每粒20G分好,並搓圓備用。 2.) 將已冷藏嘅月餅皮取出,再以每粒30G分好,備用。 3.) 將月餅皮搓圓,並慢慢壓成薄薄嘅皮 再將餡料放入,並搓圓備用。 小提示: 係印模之前會建議先將包好嘅餡料再放入雪櫃雪一雪, 咁印模時就唔會咁易塌,會靚仔啲 而且啲花紋及字樣都會出啲 4.) 先將餅模及月餅撲少許手粉,再印上餅模,即成 5.) 以250度預熱焗爐,備用 6.) 先將月餅放入焗爐,以250度焗5分鐘 7.) 取出後以蛋漿於月餅面薄薄掃一層,待風乾後再多掃一層蛋漿 8.) 掃好蛋漿後再放入焗爐,以250度焗4分鐘 9.) 取出後以糖漿於月餅面薄薄掃一層再焗1分鐘,即成!