前段時間有朋友留言讓我講講食材如何冷凍，剛好這炎炎夏日里很多朋友也很喜歡吃冷凍水果，那這篇文章就詳細說說食材如何冷凍可以讓食材營養保留多，口感還在線。 一、影響冷凍食材品質的5大要素 ▲圖：攝圖網 影響冷凍食材品質的因素主要有5個，分別是酶、空氣、微生物、大冰晶和水分流失。 1、酶 酶的存在會讓蔬菜過熟甚至腐敗變質，冷凍只是會降低酶的活性，但不能完全抑制酶活性，所以蔬菜冷凍前需要焯水滅酶。 2、空氣 空氣中的氧會促進食材表面的酶促褐變和某些營養素如脂肪、VC的氧化，這種情況在肉和水果中較為常見，富含脂肪的肉氧化後會有哈喇味，切開的蘋果酶促褐變顏色會變深，富含VC的漿果(如草莓、獼猴桃)表面磕碰了，遇氧後VC就容易氧化損失。 3、微生物 食品中的大部分微生物，冷凍都不能將其殺死，不過低於-17°C的溫度會抑制其生長；但是解凍時溫度升高微生物又容易大量繁殖。所以像蔬菜這樣的食材，冷凍前最好沸水焯殺死大部分微生物。 4、大冰晶 把食材直接放進冰箱的冷凍室(溫度約-18°C)冷凍屬於慢凍(-15°C至-29°C)。 食材要完全冷凍大概需要3-72小時，這期間水容易在細胞之間形成很多很大的冰晶，這些大冰晶容易刺破細胞，解凍時細胞內的汁液就容易外流，這會流失一些水溶性的維生素，也影響食材口感，比如肉變柴。 春藥 春藥效果 春藥昏迷 迷情春藥 春藥催情 春藥評價 春藥哪裡買   熱門春藥 春藥作用  春藥成分 春藥官網 春藥副作用 熱賣春藥 春藥價格 春藥迷姦 春藥藥局 春藥吃法 台灣春藥 春藥安全 迷幻春藥 香港春藥   昏迷藥 迷姦藥 迷情藥 春藥膠囊 春藥水 無味春藥 強效春藥 昏睡春藥 5、水分流失 如果冷凍時沒密封好，食材表面的冰就容易變成水蒸氣跑掉，使得食材脫水，然後食材表面就會形成乾燥的斑點或冰晶。 像水分含量較高的肉、水果、冰激凌都很容易出現這個問題，這樣的食品規範烹調後可以安全食用，但是會影響營養、質地、味道。 比如肉的口感會變得又乾又柴；水果吃起來有霜的感覺，冰激凌吃起來就沒有奶油那般柔滑了。 了解了影響冷凍食材品質的因素，下面我們就「對症下藥」給出保持冷凍食材品質的7大措施。 二、保持冷凍食材品質的7大措施 1、燙的食物冷凍前要先冷卻 比如西蘭花、菜花、荷蘭豆等蔬菜，我們都會沸水焯一下再冷凍，這樣可以軟化食材節約空間，也能殺死微生物，解凍後烹調起來還方便。 但是冷凍前要先放冰水里冷卻，這是因為燙的食物直接進冷凍室，尤其是量大的時候，會升高冷凍室溫度，讓周圍本來凍著的食物部分解凍，等溫度再降下來，這部分食物會再冷凍，經歷了冷凍-解凍-冷凍的反復過程，食材表面就容易形成冰晶。 如果是燙的湯、燉菜、肉，可以放入密封保鮮盒冰水浴降溫。燉菜和肉可以裝入淺盤裹上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。 2、密封包裝 這裡推薦兩種密封方法。一種是先用保鮮膜或錫箔紙包裹食材，然後放入密封袋中，密封時盡量擠出空氣。第二種是直接使用抽真空的密封袋或密封盒。 ▲圖：抽真空冷凍[1] 像冷凍魚片、蝦，我們還可以密封前將其放入冰水，並使用單獨的托盤密封冷凍，這樣冷凍時會在食材周圍會形成一層冰層，直接避免了跟空氣的接觸，超市賣的冷凍魚片基本都是這樣處理的。 春藥使用方法 有效春藥 失憶水 日本春藥 春藥是什麼 春藥怎麼用 FM2 瀰漫之夜 日本性奮劑 日本淑女剋星精華素 DDK迷姦粉 KKK3迷姦粉  一滴銷魂催情水 卡宴催情水 乖乖水 聽話水 媚藥催情 女用春藥 啪啪粉 潮吹春藥 失身水 無色無味春藥 強姦水 宮廷玉液催情水 口交液 高潮液 ▲圖：冷凍魚片（電商平台） 3、小份量冷凍 建議把一頓能吃完的量作為1份來冷凍，反之如果冷凍份量很大，一次吃得量又小，每次吃都要解凍一次，剩下的再冷凍起來，反复解凍冷凍就容易形成冰晶。 4、最好速凍 跟慢凍相比，速凍的溫度保持在-32°C至-40°C之間，大概在開始的30分鐘或更短的時間內會有大冰晶形成，雖然叫大冰晶，但也比慢凍時形成的尺寸小，然後剩下的冷凍時間裡，主要是細胞內的水形成小冰晶，這樣解凍時細胞就完整無傷，食材的外觀和口感基本不會受影響。 市面上很多小型的冰櫃有速凍功能，有的冰箱也可能有，研究一下你家冰箱或冰櫃是否有速凍功能，如果有這個功能，冷凍時就選速凍，食材完全冷凍後轉移到冷凍室儲存就行。 5、冷凍食品的量要適宜 冷凍食品的量多就會減慢冷凍速度，並可能升高現有冷凍食品的溫度，所以不要一次性冷凍大量食材。 另外，為了縮短冷凍時間，冷凍的食材最好鋪成薄薄的一層，並且放在不同的冷凍層，切勿堆疊。 ▲圖[2] 6、取用食物快速開關門 這是因為冰箱開開關關會導致內部溫度波動，加速冰晶形成。 7、標註冷凍日期，及時吃避免長時間冷凍 即使上面6點都做到了，冷凍時間過長容易出現大冰晶、凍斑，增加脂肪氧化，所以盡量少囤貨，勤買勤吃，最好冷凍一兩週，頂多一兩個月吃完。 壯陽藥 男性壯陽 助勃增硬 增強性功能 延時持久 催眠迷幻 Raging失憶水 蒼蠅水 情趣春藥 男性保健 增加敏感度 增大增粗 早洩剋星 陽萎剋星 美國黑金 保羅V8 日本藤素 美國GOODMAN陰莖增大丸 女用高潮液  增大丸 印度學名藥 犀利士 威而鋼 迷情水 催情膠囊 強效縮陰 最強春藥  三、冷凍菜果肉時的注意事項 1、冷凍蔬菜 首先並不是所有的蔬菜都適合冷凍。 像菠菜、油麥菜、茼蒿這些水分高、口感較軟的綠葉菜就不適合冷凍。這是因為為了抑制酶活性、殺滅微生物，蔬菜冷凍前要沸水焯一下，這會使蔬菜變軟，解凍時冰晶刺破細胞壁，又會使菜變軟，最後菜吃起來就會有泥糊感。 適合冷凍的蔬菜主要是西蘭花、菜花、胡蘿蔔、豌豆、秋葵這些水分含量較低、口感較硬的菜。 冷凍前焯水的重點是鍋裡的水要足夠多，能淹沒所有菜，加入菜後水再次沸騰計算時間。常見蔬菜沸水焯的時間如下表，另外焯水後要放足夠多的冰水中快速冷卻，然後瀝乾水分趕緊密封冷凍。 2、冷凍水果 夏天想吃冰的又不想吃冰激凌，冷凍水果就是不錯的選擇。 小個頭且完整的水果比如草莓、藍莓、櫻桃、葡萄，洗淨瀝乾水分後，平鋪在淺的托盤中，不用蓋蓋子，直接冷凍就行，完全冷凍後裝到密封盒或密封袋中冷凍儲存，這樣可以防止水果粘在一起，取出後用流水簡單沖洗直接吃或者解凍後再吃。 ▲圖：冷凍草莓[3] 大個頭的水果比如西瓜、桃子、梨、芒果，洗淨去皮後切成小塊或片，盡量平鋪到密封袋/盒或淺盤中密封後冷凍，相比於切成大塊可以節約冷凍時間，相比於堆疊著放，方便取用。 ▲圖：平鋪到淺盤中的西瓜[4] 3、冷凍肉 肉冷凍前無需水洗，將大塊的肉切成小塊或薄片，每份大概是一頓吃的量，這樣可以縮短冷凍時間，稍微解凍切起來也好切。為了防止粘連，每一小塊的肉都要用保鮮膜裹嚴，再放入密封袋密封。 藍色小藥丸 情趣春藥 印度雙效希愛力 德國必邦 德國黑螞蟻生精片 陰莖增大 女用縮陰精油 潮吹精油 強效昏睡液 G點高潮液 女用潮催凝膠 強效淫蕩水 女用催淫水 迷情液 催眠忘情水 頂級春藥 亂情水 黑寡婦性激素 美國GHB 香港GHB 助情水 香港彼迪三唑侖片 迷魂水 迷幻膠囊 催情媚藥 賽倍達 ▲圖：保鮮袋分裝的肉[5] 薄片的肉之間則可以用冷凍紙、錫箔紙或矽油紙隔開，然後再放入保鮮盒。 ▲圖：矽油紙隔開肉片[6] 總結一下： 無論是冷凍肉還是蔬果，保持食材高品質的冷凍關鍵都是凍小份的、嚴格密封、盡量平鋪、速凍，還不反复解凍和冷凍，菜的話凍之前還要沸水焯滅酶冷卻後再凍。