酸菜對身體是好是壞？有沒有致癌性？真相來了！ 原創2023-02-05 15:53·內科講師王大夫 王大爺是東北人，特別愛吃酸菜。一頓沒吃就總覺得渾身不得勁。當網上流傳酸菜致癌的信息塵囂直上時，王大爺急眼了。 要說酸菜致癌，東北人估計第一個跳出來不答應。畢竟這酸菜不是網紅菜，是祖祖輩輩一直流傳下來的菜色，說是傳統美食也不為過。酸菜對健康是好是壞？它有沒有致癌性？真相來了。   一、酸菜對健康是好是壞？ 作為我國的傳統美食，酸菜在食品界的地位一直高居不下。在物資匱乏的時期，把新鮮的蔬菜製作成酸菜就是一種很好的食物保存方法。如今酸菜的食用方法已五花八門，並為大眾所喜愛。除了可當開胃小菜，最常見的就是酸菜燉粉條、酸菜扣肉、酸菜餃子、酸菜炒肥腸等。   那麼問題來了，酸菜對健康是好是壞？任何問題的答案都只是相對的，並不是絕對。食用酸菜有好也有壞： 適量食用酸菜的好處： 1、開胃消食：富含有機酸，可加速胃酸分泌，增添食慾助消化。 2、改善便秘：含有大量纖維素，可促進腸胃蠕動，緩解便秘症狀。 3、調節菌種平衡：含有大量耐酸性的乳酸菌，可抑制腸道中的有害菌種繁衍，從而起到調節腸道菌種平衡的作用。   過量食用酸菜的壞處： 1、胃酸過多：酸菜食用過多，容易導致胃酸過多，引起腸胃不適。 2、容易結石：草酸過多，吸收的維生素C不足，結晶沉積容易結石。 3、容易中毒：酸菜含有亞硝酸鹽，食用過多，容易中毒甚至死亡。 由此可得，酸菜對人體健康沒有絕對的好處與絕對的壞處，判斷的前提主要在於食用量的多少。適量食用酸菜是有好處的，過量食用酸菜才會有壞處。 乖乖水DEEP SLEEP催眠忘情水 Raging 催情失記憶水 Banana口交催情藥 C4炸彈rush DDK迷姦粉 FM2 香港GHB Kkk3迷姦粉 一滴銷魂  唛可奈因 強烈麻醉昏迷F水 彼迪三唑侖片 淫蕩小惡魔 日本性奮劑 惡魔丘比特 日本淑女剋星精華素 春情蕩漾迷情液 極上潮吹 瀰漫之夜 美國卡宴 西班牙金蒼蠅迷情液    紅影淫狼Wild Wolf 迷幻水 超級迷昏水 阿努比斯   二、酸菜有沒有致癌性？ 酸菜的受眾面極廣，其致癌性也一直具有爭議性。酸菜到底會不會致癌？真相來了。 酸菜致癌性說法的出現，主要是因為酸菜中含有亞硝酸鹽。酸菜的製作過程很容易把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。醃製酸菜時，蔬菜中的硝酸鹽經過氧化，與細菌作用就會變成亞硝酸鹽。 據調查，每公斤酸菜中含有超過150mg的亞硝酸鹽，就會引起中毒。亞硝酸鹽是有毒物質。長期攝入含有亞硝酸鹽的食物，容易引起食物中毒，嚴重者還可能導致死亡。   酸菜中亞硝酸鹽的含量呈曲線式變動，主要表現為高-低-高。醃製酸菜的前10天亞硝酸鹽的含量較高，20天左右亞硝酸鹽的含量會降低，超過25天酸菜中的亞硝酸鹽又會繼續升高。 目前並沒有案例證明酸菜具有致癌性。有實驗證明，長期食用含有亞硝酸鹽的食物，確實容易引發癌症。酸菜中含有亞硝酸鹽，長期食用容易增加癌症的發病機率。   三、酸菜如何食用最安全？ 酸菜雖好吃，也要注意正確的食用。酸菜如何食用最安全？建議做好以下幾點： 1.選擇食用時間 選擇最佳食用時間是食用酸菜安全的重中之重。由上文可知，酸菜醃製20天左右其亞硝酸鹽含量相對較低，前10天和25天之後相對較高。故建議選擇醃製20天左右的酸菜進行食用為最佳。 2.調整儲存方法 低溫儲存是保證酸菜食用安全的重要舉措。低溫環境中亞硝酸鹽的含量穩定，細菌不易滋生，也能最大程度的保證酸菜的口感。高溫環境容易加速酸菜發酵，導致酸菜腐爛變質，增加亞硝酸鹽含量。   3.控制好用鹽量 控制用鹽量對食用酸菜安全也很重要。人體對鹽分的攝入量是有標準區間的，鹽分攝入過少或過多，都會危害人體健康。酸菜的醃製需要放入大量的食用鹽，食用酸菜時無可避免會增加鹽分的攝入量。 4.明確食用禁忌 酸菜應明確食用禁忌。酸菜並不是人人都適合吃。酸菜中含有亞硝酸鹽，開胃的同時也容易導致胃酸過多。對於孕婦、有基礎病(如心腦血管疾病、肝臟疾病、腸胃不好)的人群建議少吃。   總結 食用酸菜對健康有好處也有壞處。適量食用對人體健康有好處，過量食用才會對人體健康有壞處。 酸菜中的亞硝酸鹽含量並不高。適量食用酸菜並不會致癌。長期食用含有亞硝酸鹽的食物，才會容易引發癌症。 正確食用酸菜很重要。可通過選擇食用時間、控制用鹽量、明確食用禁忌來提高食用酸菜安全性。